Tentang Pelatihan Ini
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah fondasi sistem keamanan pangan modern yang diakui secara internasional. Pelatihan ini dirancang untuk memberikan pemahaman menyeluruh dan praktis tentang penerapan HACCP — dari teori hingga implementasi nyata di lapangan.
Diasuh langsung oleh drh. Asep Rusmana, Tenaga Ahli HACCP Kemendag RI dengan pengalaman 20+ tahun di industri pangan terkemuka (KFC, Bimoli, Indofood Plantation), peserta akan mendapatkan insight dari studi kasus industri nyata.
Metode Pembelajaran
Pendekatan 70% praktik, 30% teori — peserta akan langsung membuat HACCP plan untuk produk masing-masing dengan pendampingan trainer. Pelatihan dilengkapi dengan modul, template HACCP plan, dan post-training consultation 30 hari.
📚 Outline Materi
- Pengenalan konsep dan sejarah HACCP
- 5 Langkah pendahuluan & 7 Prinsip HACCP
- Identifikasi bahaya (biologis, kimia, fisik)
- Penentuan Critical Control Point (CCP) menggunakan decision tree
- Penetapan critical limit & sistem monitoring
- Tindakan koreksi, verifikasi & dokumentasi
- Studi kasus dan workshop praktis
🎯 Manfaat Pelatihan
- Memahami prinsip HACCP yang aplikatif untuk industri pangan
- Mampu mengidentifikasi titik kendali kritis dalam proses produksi
- Menyusun HACCP plan sederhana untuk produk Anda
- Mendapat sertifikat Smartway Consulting setelah lulus evaluasi
👥 Target Peserta
QA/QC staff, supervisor produksi, food safety team, internal auditor pangan, mahasiswa teknologi pangan, dan pelaku UMKM kuliner.